الوصف
الاستخدام
قد يسبب صمغ الزانثان بنسبة 1% زيادة كبيرة في لزوجة السوائل.
في الأطعمة، غالبًا ما يوجد صمغ الزانثان في تتبيلات السلطة والصلصات. يساعد على منع انفصال الزيت عن طريق تثبيت المستحلب، على الرغم من أنه ليس مستحلبًا. يساعد على تعليق المواد الصلبة مثل التوابل ويساعد على خلق الملمس المطلوب في العديد من أنواع الآيس كريم. غالبًا ما يحتوي عليه معجون الأسنان كمواد رابطة للحفاظ على اتساق المنتج. يساعد أيضًا في زيادة كثافة بدائل البيض التجارية المصنوعة من بياض البيض، لتحل محل الدهون والمستحلبات الموجودة في الصفار. كما أنها الطريقة المفضلة لتغليظ السوائل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في البلع لأنها لا تغير لون أو طعم الأطعمة أو المشروبات أثناء الاستخدام العادي. في الخبز الخالي من الغلوتين، يتم استخدام صمغ الزانثان لإعطاء العجين اللزوجة التي يمكن تحقيقها باستخدام الغلوتين. ويستخدم بتركيز 0.5 بالمائة أو أقل في معظم الأطعمة. يتم استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية مثل الصلصات والتوابل ومنتجات اللحوم والدواجن والمخبوزات والحلويات والمشروبات ومنتجات الألبان وغيرها.
وفي صناعة النفط يتم استخدامه بكميات كبيرة لتكثيف سائل الحفر. تحمل هذه السوائل المواد الصلبة المقطوعة بواسطة لقمة الحفر إلى السطح. يوفر صمغ الزانثان ريولوجيا ممتازة "منخفضة المستوى". عندما يتوقف الدوران، تظل المواد الصلبة معلقة في سائل الحفر. أدى الاستخدام الواسع النطاق للحفر الأفقي والحاجة إلى التحكم الجيد في القطع إلى زيادة استخدامه. ويضاف إلى الخرسانة المصبوبة تحت الماء لزيادة لزوجتها ومنع تآكلها.
في مستحضرات التجميل، يتم استخدامه لتحضير المواد الهلامية المائية. كما أنه يستخدم في مستحلبات الزيت في الماء لتحسين اندماج القطرات. وهو قيد البحث الأولي لاستخدامه المحتمل في هندسة الأنسجة لإنشاء الهلاميات المائية والسقالات التي تدعم تكوين الأنسجة ثلاثية الأبعاد. بالإضافة إلى ذلك، أظهر صمغ الزانثان الثيولاتي (انظر الثيومرات) إمكانية توصيل الدواء، حيث يمكن نقل خصائص عالية من الالتصاق المخاطي وتعزيز الاختراق عن طريق ربط مجموعات الثيول تساهميًا بهذا السكاريد.
ترقق القص
تنخفض لزوجة محاليل صمغ الزانثان بمعدلات قص أعلى. وهذا ما يسمى ترقق القص أو اللدونة الكاذبة. وهذا يعني أن الطعام الذي يتعرض للقص عن طريق الخلط أو الرج أو المضغ سيصبح أرق. بمجرد إزالة قوى القص، سوف يصبح الطعام سميكًا مرة أخرى. في تتبيلة السلطة، فإن إضافتها تجعلها سميكة بدرجة كافية عند وضعها في الزجاجة بحيث يظل الخليط سلسًا إلى حد ما، ولكن قوى القص الناتجة عن رجها وسكبها رقيقة بحيث يمكن سكبها بسهولة. وعندما يخرج من الزجاجة، تتم إزالة قوى القص ويسمك مرة أخرى، فيلتصق بالخس.
المبالغ المستخدمة
كلما زادت نسبة صمغ الزانثان المضاف إلى السائل، أصبح السائل أكثر سمكًا. يمكن تكوين المستحلب باستخدام نسبة قليلة تصل إلى 0.1 بالمائة (بالوزن). زيادة كمية الصمغ تعطي مستحلبًا أكثر سمكًا وثباتًا مع محتوى صمغ الزانثان يصل إلى 1%. تزن ملعقة صغيرة منه حوالي 2.5 جرام ويحضر كوب واحد (250 مل) من الماء إلى تركيز 1- بالمائة.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% يستخدم صمغ الزانثان عادةً في صناعة الرغوة. تؤدي الكميات الأكبر إلى فقاعات أكبر ورغوة أكثر كثافة. مسحوق بياض البيض (0.2-2.0 بالمائة) مع 0.1-0.4 بالمائة صمغ الزانثان ينتج فقاعات مشابهة لفقاعات الصابون.
الوسم : tnn صمغ الزانثان، الصين tnn صمغ الزانثان المصنعين والموردين
