فوسفات الألومنيوم الصوديوم SALP

إحدى طرق استخدام فوسفات ألومنيوم الصوديوم في الخبز هي استخدام الخميرة طويلة المفعول في الخبز. تساعد هذه المادة المضافة على تنظيم عملية التخمير عن طريق إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء وتدريجي. ونتيجة لذلك، يرتفع الخبز بالتساوي ويكون له نسيج موحد. بدون SALP، قد يرتفع الرغيف بسرعة كبيرة أو بشكل غير متساو، مما يؤدي إلى قوام لزج أو جيوب هوائية كبيرة.

استخدام مهم آخر هو كمنظم إذابة الجبن. عندما يذوب الجبن، تتحلل البروتينات الموجودة في الجبن وتتخثر، مما يتسبب في أن يصبح الجبن متكتلًا أو دهنيًا. يمكن أن تساعد إضافة الألومنيوم وفوسفات الصوديوم إلى الجبن في الحفاظ على نعومته وتجانسه عند ذوبانه. وهذا مهم بشكل خاص لمنتجات الجبن المطبوخ حيث يتم ذوبان الجبن لفترات طويلة من الزمن.

وأخيرا، يستخدم SALP كمثبت للدهون في الأطعمة. عند إضافته إلى الأطعمة مثل اللحوم والصلصات، فهو يساعد على ربط الدهون ومنعها من الانفصال. وهذا يخلق منتجًا رطبًا يتمتع بملمس ومظهر أفضل.