تطبيق TG في الشعرية

1، التأثير:

1. تحسين جودة منتجات الدقيق، وتحسين بنية شبكة الغلوتين للعجين، وزيادة مرونة العجين ولزوجته، وزيادة قدرة العجين على الاحتفاظ بالغاز، وزيادة حجم الخبز والمعكرونة، وهيكل داخلي أكثر تجانسًا، وتقليل السرعة المضطربة للمعكرونة، وزيادة قوة العض ومقاومة الطهي للمعكرونة.

2. تحسين طعم منتجات الدقيق، وإبطاء شيخوخة الخبز والخبز على البخار، وجعل المعكرونة أكثر سلاسة وأقوى.

3. تحسين مظهر منتجات الدقيق.

بالنسبة للمعكرونة والمعكرونة (الزلابية، فطيرة باللحم)، يمكن أن تجعل المظهر أكثر ألوانًا وأنيقًا، كما توفر نسيجًا شفافًا؛ في منتجات الدقيق المقلي، يمكن أن يقلل من تكوين الفقاعات ويجعل السطح أملسًا؛ بالنسبة لمنتجات الدقيق المخمر، يمكنها تأخير تبخر الماء على السطح، والحفاظ على الخبز والخبز المطبوخ على البخار رطبًا لفترة طويلة، وليس من السهل التخلص من البقايا والنشارة. 4. زيادة المحصول: عند استخدام TG، قم بزيادة كمية الماء بنسبة 2-10% حسب الحاجة، ويمكن زيادة المحصول بنسبة 2-10%. 5. تمديد مدة الصلاحية: يمكن تمديد مدة صلاحية الخبز والخبز المطهو ​​على البخار بمقدار 1-3 أيام.

2، تطبيق ناقلة أمين الجلوتامين (TG) في المعكرونة وغيرها من الأطعمة

1. الميزات الوظيفية

· زيادة قوة ومرونة الشعرية عند قضمها؛

· تقليل معدل كسر الشريط.

· تحسين الهيكل التنظيمي.

2. عملية الإضافة

المعالجة المسبقة للمواد الخام والمواد المساعدة ← الدقيق + الماء (إنزيم TG والملح القابل للذوبان) ← خلط الدقيق ← التكديس والتحديث ← الصقل ← التقطيع والتقطيع ← الوزن ← تعبئة المنتج النهائي

3، تطبيق ناقلة أمين الجلوتامين (TG) في الخبز ومنتجات المخابز الأخرى.

1. الميزات الوظيفية

· زيادة ليونة ومرونة الخبز؛

· زيادة حجم الخبز؛

· تحسين الهيكل التنظيمي.

2. عملية الإضافة

معالجة المواد الخام ← تحضير العجينة الأولى (إضافة إنزيم TG) ← التخمير ← تحضير العجينة الثانية ← التخمير ← القولبة ← التشكيل ← الخبز ← التبريد ← التغليف ← المنتج النهائي