حمض الليمون

يعد حامض الستريك أحد أكثر المواد الحافظة والمنكهات الغذائية شيوعًا. يمكن العثور عليه بشكل طبيعي في الحمضيات، ولكن يتم إنتاجه أيضًا. ويأتي اسمه من حقيقة أنه حمض عضوي موجود في العديد من الفواكه والخضروات، وخاصة الحمضيات. حامض الستريك هو مسحوق مركّز يُقدَّر بطعمه الحامض وجودة المادة الحافظة وقدرته على العمل كمخزن مؤقت للأس الهيدروجيني. لهذه الأسباب، يوجد حمض الستريك في قائمة مكونات العديد من الأطعمة في مطبخك، بما في ذلك السلع المعلبة والحلويات والوجبات الخفيفة المقرمشة. ويُعرف أيضًا باسم "الملح الحامض" نظرًا لطعمه وتشابهه في المظهر والملمس مع الملح.

استخدام حامض الستريك
يستخدم حامض الستريك على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وهو محسن للنكهة، وهو مادة حافظة ويساعد على تسهيل عملية النضج. حوالي 50 بالمئة من العالميستخدم إنتاج حامض الستريك كمحسن للنكهة في المشروبات، وبما أن حامض الستريك يتم إنتاجه في شكل مسحوق، فإنه يتم إضافته إلى الأطعمة الجافة مثل التوابل ومساحيق النكهة والوجبات الخفيفة المقرمشة عند الرغبة في الحصول على طعم حامض.

الرقم الهيدروجيني الحمضي لحمض الستريك يجعله مفيدًا كمادة حافظة للأطعمة ويحافظ على لون الطعام لأنه يبطئ عملية الأكسدة بشكل ملحوظ. نظرًا لأن العديد من البكتيريا لا يمكنها النمو في بيئة حمضية، فغالبًا ما يتم إضافة حامض الستريك إلى المربى والهلام والحلويات والأطعمة المعلبة وحتى منتجات اللحوم المحفوظة. يستخدم حامض الستريك أيضًا للمساعدة في عملية النضج في صناعة الجبن، وخاصة الموزاريلا. يتم استخدامه لضبط درجة الحموضة للمحاليل عند تخمير البيرة والنبيذ، كما يمنع فصل الدهون في الآيس كريم محلي الصنع؛ كما أنه يمنع السكر الموجود في الكراميل من التبلور. يمكن لقليل من حامض الستريك أيضًا أن يعزز قوة تخمير صودا الخبز، مما يجعله المكون السري المثالي للكعك والبسكويت. قد يرغب أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم في إضافة حامض الستريك بدلاً من الملح عند التتبيل.

كيف تطبخ مع حامض الستريك
يمكن قياس حمض الستريك وإضافته إلى الوصفات إما كمكون أو كبديل للأحماض الأخرى مثل عصير الليمون أو الخل. على سبيل المثال، عند تعليب الطماطم، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك لكل لتر من الطماطم. يمكن أيضًا رش مسحوق حامض الستريك على الأطعمة الجاهزة مثل الجواكامولي أو الفواكه النيئة مثل التفاح للحفاظ على اللون.

عند صنع أجبان مثل الريكوتا أو البانير، يضمن حامض الستريك التوازن المثالي للحموضة دون إضافة أي نكهات إضافية. قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء واستخدمه بدلاً من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل.

يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من الملح في وصفات الخبز الحامض مثل العجين المخمر وخبز الجاودار. في أغلب الأحيان، لن تحتاج إلى أكثر من ملعقة كبيرة من حامض الستريك. يمكن استخدامه أيضًا عند طهي لحوم الطرائد للمساعدة في قتل أي بكتيريا: قم برش محلول مكون من 1 أونصة من حمض الستريك في 1 لتر من الماء قبل الطهي.

تذكر أن الحمض يسبب تهيجًا للعينين والجلد إذا تعرض له لفترات طويلة، لذا كن حذرًا عند استخدامه.

حيث لشراء حامض الستريك
يمكن شراء حامض الستريك في شكل مسحوق وعادة ما يكون متاحًا في المتاجر التي تحتوي على منتجات تعليب منزلية أخرى، وكذلك في متاجر الأطعمة الطبيعية أو متاجر الأطعمة الصحية جنبًا إلى جنب مع الفيتامينات والمكملات الغذائية الأخرى. تبيع بعض محلات البقالة حامض الستريك في عبوات صغيرة مكتوب عليها "ملح حامض". إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من حامض الستريك، يمكنك أن ترسل لنا طلبًا

الوسم : حامض الستريك، مصنعي حامض الستريك في الصين، الموردين